GermanWikipedia - /page/entry.mu

Micron Document

<!DOCTYPE html>

</head>

</header>

</div>

<p><b>Cava</b>, <i>el cava (vi escumós)</i>, ist ein mittels <a href="Flascheng%C3%A4rung" title="Flaschengärung">Flaschengärung</a> hergestellter spanischer <a href="Schaumwein" title="Schaumwein">Schaumwein</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Im Jahr 1872 begann Josep Raventós i Fatjó auf dem Weingut <i>Can Codorníu</i> in der Region des <a href="Pened%C3%A8s" title="Penedès">Penedès</a> mit der Erzeugung von Schaumwein nach der Flaschengärungsmethode und legte somit den Grundstein zur Produktion von Cava.

</p><p>Häufig wird José Raventós als Erfinder des spanischen Schaumweins genannt, der in <a href="Sant_Sadurn%C3%AD_d%E2%80%99Anoia" title="Sant Sadurní d’Anoia">Sant Sadurní d’Anoia</a> in der heutigen <i><a href="D.O." title="D.O.">D.O.</a> Penedès</i> im Jahre 1872 angeblich erstmals einen Schaumwein produzierte. Hier widersprechen sich jedoch die Aufzeichnungen, denn bereits im Jahr 1850 stellte Antoni Gali Comas einen Schaumwein her. Darüber hinaus wird auch Luis Justo y Villanueva (1834–1880) genannt, Labordirektor des Landwirtschaftlichen Instituts <i>Institut Agrícola Català de Sant Isidre</i>, der die Flaschengärungsmethode untersuchte und lehrte. Im Jahr 1872 wurden bei einem Wettbewerb in Barcelona von dreien seiner Schüler Schaumweine präsentiert. Tatsache ist jedoch, dass Josep Raventós als Oberhaupt des Betriebes <a href="Codorn%C3%ADu" title="Codorníu">Codorníu</a> als erster den Schaumwein aus den heutigen Standard-Sorten <a href="Parellada" title="Parellada">Parellada</a>, <a href="Xarel%C2%B7lo" title="Xarel·lo">Xarel·lo</a> und <a href="Macabeo" class="mw-redirect" title="Macabeo">Macabeo</a> herstellte und als erster auf den Markt brachte (1879).

</p><p>Damals wurde der Schaumwein nach dem französischen <a href="Champagner" title="Champagner">Champagner</a> (katalanisch <i>Xampàn</i> und spanisch <i>Champaña</i> oder <i>Champán</i><sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>) genannt. Im Jahr 1986 erfolgte der <a href="Europ%C3%A4ische_Union" title="Europäische Union">EU</a>-Beitritt Spaniens. Zeitgleich, aber unabhängig davon, musste man aus rechtlichen Gründen einen neuen Namen verwenden, denn die Bezeichnung „Champagner“ durfte nicht mehr benutzt werden.

</p><p>In Spanien unterscheidet man zwischen <i>Cava</i> und <i><a href="Bodega" title="Bodega">Bodega</a></i> – beides bedeutet „<a href="Kellerei" title="Kellerei">Kellerei</a>“. Eine <i>Bodega</i> ist jedoch meist ein einfaches, von Erde bedecktes aber meist ebenerdiges Gebäude, während eine <i>Cava</i> immer unterirdisch angelegt wird, da der Schaumwein während der Hefelagerung am besten unter kühlen Temperaturen reift und dies ursprünglich unterirdisch am einfachsten zu bewerkstelligen war. Die Winzer nannten in der Folge ihre oberirdisch erzeugten Produkte „Bodega-Weine“ und die unterirdisch erzeugten Schaumweine „Cava“.

</p><p>Seit 1986 ist Cava mit der Qualitätsbezeichnung <i>Denominació d’Origen Cava</i> (auf <a href="Katalanische_Sprache" title="Katalanische Sprache">Katalanisch</a>) bzw. <i>Denominación de Origen Cava</i> (auf <a href="Spanische_Sprache" title="Spanische Sprache">Spanisch</a>), geschützt – <i>DO Cava</i> bedeutet in diesem Fall somit keine Herkunftsbezeichnung aus einer bestimmten Region, sondern einen Qualitätshinweis. In den Korken eines echten Cava ist ein Stern eingebrannt. Die übrigen Schaumweine (die sich nicht <i>Cava</i> nennen dürfen) werden als <i>Fermentació en ampolla</i> bzw. <i>Fermentación en botella</i> bezeichnet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zugelassene_Weinsorten">Zugelassene Weinsorten</h2></div>

<p>Für weiße Cavas sind die Sorten <a href="Parellada" title="Parellada">Parellada</a>, <a href="Xarel%C2%B7lo" title="Xarel·lo">Xarel·lo</a>, <a href="Macabeo" class="mw-redirect" title="Macabeo">Macabeo</a> (Viura), Subirat (Malvasia Riojana), <a href="Chardonnay" title="Chardonnay">Chardonnay</a> und seit Mai 2007 auch <a href="Pinot_Noir" class="mw-redirect" title="Pinot Noir">Pinot Noir</a>, sowie für Rosados <a href="Monastrell" title="Monastrell">Monastrell</a> und <a href="Garnacha" class="mw-redirect" title="Garnacha">Garnacha</a> Tinta zugelassen.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung/Orte"><span id="Herstellung.2FOrte"></span>Herstellung/Orte</h2></div>

<p>Insgesamt 159 Gemeinden in Spanien sind für die Produktion von Cava zugelassen. Für ihn gelten vergleichbare Anforderungen wie für den <a href="Cr%C3%A9mant" title="Crémant">Crémant</a> oder <a href="Champagner" title="Champagner">Champagner</a> aus <a href="Frankreich" title="Frankreich">Frankreich</a>. Er wird nach dem <a href="Flascheng%C3%A4rung" title="Flaschengärung">Flaschengärverfahren</a> aus den weißen <a href="Rebsorte" title="Rebsorte">Rebsorten</a> Xarel·lo, Macabeo, Parellada, also als <a href="Blanc_de_Blancs" title="Blanc de Blancs">Blanc de Blancs</a>, aber auch aus <a href="Chardonnay" title="Chardonnay">Chardonnay</a>-Trauben sowie <a href="Grenache" title="Grenache">Garnatxa</a>, <a href="Mourv%C3%A8dre" class="mw-redirect" title="Mourvèdre">Monastrell</a>, <a href="Trepat" title="Trepat">Trepat</a> und <a href="Pinot_noir" title="Pinot noir">Pinot Noir</a> hergestellt. Die kräftige und zuckerreiche Xarel·lo gibt dem Wein Körper und Alkohol, Parellada sorgt für die Eleganz und Macabeu sorgt mit den typischen Aromen von Apfel für die Fruchtigkeit. Die minimale Lagerdauer auf der Hefe beträgt für alle Cavas neun Monate, für Cavas mit Jahrgangsangabe zwei Jahre. Die <i>Gran Reservas</i> lagern mindestens 30 Monate auf der Hefe. Zu den Bestimmungen gehört auch, dass der Alkoholgehalt zwischen 10,8 und 12,8 <a href="Volumenprozent" title="Volumenprozent">Vol.-%</a> liegt, in Spanien mit Grad (°) bezeichnet.

</p><p>Rund 96 % der Cavaproduktion findet in der Weinbauregion Penedès westlich von <a href="Barcelona" title="Barcelona">Barcelona</a> statt. Die großen Kellereien <i><a href="Freixenet" title="Freixenet">Freixenet</a></i>, <i><a href="Codorn%C3%ADu" title="Codorníu">Codorníu</a></i>, <i>Juvé y Camps</i>, <i>Marqués de Monistrol</i>, <i>Segura Viudas</i> und <i>Josep Masachs</i> befinden sich bei der Stadt <a href="Sant_Sadurn%C3%AD_d%E2%80%99Anoia" title="Sant Sadurní d’Anoia">Sant Sadurní d’Anoia</a>, etwa 50 km westlich von Barcelona und können teilweise auch besichtigt werden. Der auf Kreidefelsen gebaute Ort verfügt über zahlreiche Reifekeller. Mehr als 200 Cava-Hersteller haben dort ihre Heimat. In den großen Kellereien transportieren kleine Bahnen die Trauben und die Flaschen auf Schienen unter der Erde.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Hersteller">Hersteller</h3></div>

<p>Mit regelmäßig mehr als 200 Millionen Flaschen jährlich ist Spanien nach Frankreich der zweitwichtigste Herkunftsmarkt für Qualitätsschaumwein weltweit. Im Jahr 2010 erhöhte sich die Produktion erneut um elf Prozent auf 245 Millionen Flaschen. Davon wurden 95 Millionen auf dem Heimatmarkt verkauft und 150 Millionen exportiert, davon allein 41 Millionen nach Deutschland.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Bekannte Produzenten sind Cava Guilera, Albet i Noya, Castellblanch, Castell d’Age, Castillo Perelada, Codorníu, Freixenet, Jané Ventura, Jaume Serra, Juve y Camps, Marqués de Monistrol, Masía Bach, Miguel Torres, Oliveda, Parxet, Pere Ventura, Pinord, Raïmat, Rondel, Segura Viudas, Torelló, Vallformosa.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Sorten">Sorten</h2></div>

<p>Der übliche Cava hat die Geschmacksrichtung <i><a href="Brut_(Sekt)" class="mw-redirect" title="Brut (Sekt)">Brut</a></i>, trocken mit weniger als 15 g/l Restzucker. Es wird auch die Richtung <i>Extra Brut</i> mit weniger als 6 g/l Restzucker sowie die Geschmacksrichtung <i>Brut Nature</i> <3 g/l Restzucker angeboten. <i>Extra Dry</i> (oder <i>Extra Sec</i>) hat 12 bis 20 g/l Restzucker, <i>Dry</i> (kat. <i>Sec</i>, span. <i>Seco</i>) 17 bis 25 g/l, <i>Semi Dry</i> (kat. <i>Semi Sec</i>, span. <i>Semiseco</i>) 33 bis 55 g/l und <i>Sweet</i> (kat. <i>Dolç</i>, span. <i>Dulce</i>) mindestens 50 g/l Restzucker.

</p><p>Es gibt mit <i>Reserva</i> und <i>Gran Reserva</i> als Qualitätsbezeichnungen (abhängig von der Reifezeit in der Flasche von 18 respektive 30 Monaten) Produkte, die im Preisniveau an französische Qualitätsmarken heranreichen. Kenner schätzen an den Spitzencavas ihre füllige, aromatische Blume – selbst die <i>Brut natural</i>, ohne Restzuckergehalt, sind keineswegs sauer, sondern leicht und spritzig.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Qualitätsvorschriften"><span id="Qualit.C3.A4tsvorschriften"></span>Qualitätsvorschriften</h2></div>

<ul><li>Anbau: Pflanzdichte pro Hektar zwischen 1500 und 3500 Rebstöcke</li>

<li>Ertrag: weiße Trauben: 12.000 kg/ha; Rote Trauben: 8.000 kg/ha</li>

<li>Pressung: aus 150 Kilogramm Trauben höchstens 100 Liter Wein</li>

<li>Grundwein: Alkoholgehalt zwischen 9,5 und 11,5 Vol.-%</li>

<li>Schaumwein: Gärung während neun Monaten auf der Hefe, frühestens ein Jahr nach der Lese im Handel</li>

<li>Qualitäts-Cavas liegen länger auf der Hefe: Nach 15 Monaten gelten sie als <i>Reservas</i> und nach 30 Monaten als <i>Gran Reservas</i>.</li>

<li>Alkoholgehalt zwischen 10,8 und 12,8 Vol.-%</li>

<li>Säure min. 5,5 g/l</li>

<li>Druck min. 3,5 bar bei 20 °C</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Sonstiges">Sonstiges</h2></div>

<p>Die <a href="D.O." title="D.O.">D.O.</a> Cava ist nicht auf die Weinregion Penedès begrenzt. In geringem, aber wachsendem Umfang wird auch in anderen spanischen Anbaugebieten wie <a href="Rioja_(Wein)" class="mw-redirect" title="Rioja (Wein)">Rioja</a>, <a href="Aragonien" title="Aragonien">Aragón</a>, <a href="Navarra_(Weinbaugebiet)" title="Navarra (Weinbaugebiet)">Navarra</a> und in anderen dafür eigens registrierten Gemeinden Cava erzeugt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Roland Bill: <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261891140">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .webarchiv-memento a{color:inherit}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20171017143525/https://www.agroscope.admin.ch/agroscope/de/home/publikationen/suchen/webcode/_jcr_content/par/externalcontent.external.exturl.pdf/aHR0cHM6Ly9pcmEuYWdyb3Njb3BlLmNoL2RlLUNIL0VpbnplbH/B1Ymxpa2F0aW9uL0Rvd25sb2FkP2VpbnplbHB1Ymxpa2F0aW9u/SWQ9Njg5.pdf">Cava – mehr als eine analytische Betrachtung. (pdf)</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 17. Oktober 2017 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) In: Schweizer Zeitschrift für Obst- und Weinbau Ausgabe 11/2001. Eidgenössische Forschungsanstalt Wädenswil, heute Agroscope, 2001</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><cite style="font-style:italic">Diccionario Salamanca de la lengua española</cite>. Universidad de Salamanca, 1996, ISBN 84-294-4371-1, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>305</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Cava&rft.btitle=Diccionario+Salamanca+de+la+lengua+espa%C3%B1ola&rft.date=1996&rft.genre=book&rft.isbn=8429443711&rft.pages=305&rft.pub=Universidad+de+Salamanca" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Quelle: Schweizerische Weinzeitung, Ausgabe: August 2008.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.avui.cat/noticia/article/4-economia/18-economia/376505-el-cava-assoleix-un-record-historic-de-vendes-el-2010.html">Bericht in <i>AVUI</i> vom 28. Februar 2011</a>.</span>

</li>

</ol>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Cava_(Spanish_wine)?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Cava</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Cava" class="extiw external" title="wikt:Cava">Wiktionary: Cava</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/cava" class="extiw external" title="wikt:cava">Wiktionary: cava</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-10-21" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Cava&oldid=260772553">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

</div>

</div></div>

</div>

</main>

</div>

</body></html>